Goudbruine groente-omelet met paprika, spinazie en kaas, in punten gesneden op een bord.
Vrij recept

Groente-omelet uit de oven

Een stevige lunchomelet met restjes groente, handig om vooraf te maken en mee te nemen.

Door Arjen Houweling ·

lunch mealprep makkelijk vegetarisch koolhydraatarm

In het kort

Deze ovenomelet met ui, paprika, spinazie en kaas bevat per portie 4,8 g koolhydraten, 2,0 g vezels en 17,9 g eiwit. De groente en eieren maken het een vullende lunch met weinig koolhydraten, die je makkelijk aanpast aan wat er nog in huis is.

Koolhydraten
4,8 g per portie
Vezels
2 g
Eiwit
17,9 g
Zelf bezig
15 min
Totale tijd
35 min
Porties
2
Een paar eieren en wat groenterestjes zijn samen al genoeg voor een lunch die net even anders voelt dan een boterham. In deze ovenomelet gaan ui, paprika en spinazie, maar kijk vooral wat er in de groentela ligt: champignons, courgette of broccoli kunnen ook. Een beetje geraspte kaas geeft een hartige smaak en helpt de omelet mooi samen te houden.

Ik maak dit gerecht graag vooraf, omdat het zowel warm als koud lekker is. Na het bakken laat je de omelet afkoelen en snijd je hem in punten. Zo heb je een makkelijke lunch voor onderweg of een rustig moment thuis. Bewaar de punten afgedekt in de koelkast en neem ze mee in een goed sluitende trommel. Serveer eventueel met wat rauwkost erbij. Met een handvol extra groente maak je de lunch groter zonder er veel koolhydraten aan toe te voegen.

Ingrediënten

Voor 2 porties

  • 4 (circa 200 g zonder schaal) eieren
  • 50 g ui, fijngesneden
  • 100 g rode paprika, in blokjes
  • 50 g spinazie, grof gesneden
  • 30 g geraspte kaas
  • 1 theelepel (5 g) olijfolie
  • naar smaak zout en peper

Voedingswaarde per portie

Energie235 kcal
Koolhydraten4,8 g
Waarvan suikers3,5 g
Vezels2 g
Eiwit17,9 g
Vet16,5 g

Voedingswaarden zijn indicatieve schattingen en verschillen per merk en portiegrootte.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een kleine ovenschaal licht in of bekleed hem met bakpapier.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de ui en paprika 4 à 5 minuten tot ze iets zachter zijn. Voeg de spinazie toe en roer tot die slinkt.
  3. Klop de eieren los met zout en peper. Roer de geraspte kaas en de gebakken groente erdoor.
  4. Schenk het mengsel in de ovenschaal en bak 18 tot 20 minuten, tot de omelet stevig en gaar is.
  5. Laat de omelet even afkoelen en snijd in twee porties. Eet warm of laat helemaal afkoelen voor de lunchtrommel.

Tips

  • Vervang de ui, paprika of spinazie door ongeveer dezelfde hoeveelheid andere restjes groente. Bak stevige groente, zoals champignons of courgette, eerst kort aan.
  • Laat de omelet volledig afkoelen voordat je hem in de lunchtrommel doet. Bewaar afgedekt in de koelkast en eet binnen twee dagen op.
  • De kaas is optioneel; zonder kaas wordt de omelet iets minder vet en eiwitrijk.

Meer recepten zoals dit

← Alle recepten